Molti la considerano la migliore del Molise.

Questa Ventricina viene prodotta con il 75% di carni magre e solo il 25% di parti grasse, tagliate a punta di coltello e insaporita con finocchietto, spezie e peperoncino.

Dopo l’insaccamento nella vescica di maiale viene sottoposta ad una stagionatura di almeno 3 mesi.

Il sapore è marcato e piccante, mentre l’odore è intenso e gradevolmente speziato.