Simbolo della tradizione casearia molisana è prodotto esclusivamente con latte proveniente da mucche allevate allo stato brado.

Questo caciocavallo nasce in un territorio incastonato nella natura circondato da monti, boschi e sorgenti d’acqua.

Il rispetto della stagionalità del pascolo e la sua varietà di erbe e fiori dà al caciocavallo, con il suo colore giallo paglierino, aromi e sapori che cambiano di periodo in periodo distinguendoli dai prodotti industriali.