Formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con latte di pecore allevate a pascolo libero.

All’interno la pasta si presenta di color giallo paglierino. La struttura è compatta e morbida e, con l’avanzare della stagionatura, diventa solubile al palato. Le forme vengono messe a stagionare su castelletti di legno in fondaci di pietra, dove temperatura ed umidità sono controllate in modo naturale.

Si può consumare in abbinamento a insalate verdi, confetture di frutta e vini delicati.