Il caciocavallo di Vastogirardi, caratterizzato da profumi intensi e notevole persistenza gusto-olfattiva, è un formaggio a pasta filata stagionata dalla classica forma a pera, sormontata da una piccola testa sapientemente lavorata.

Per la produzione si utilizza esclusivamente latte proveniente dal territorio comunale che si trova circa 1200 metri di altitudine ed è caratterizzato da ampie zone destinate al pascolo. Per un caciocavallo da 1,5 Kg c’è bisogno di ben 15 litri di latte.

L’attenzione alla stagionalità del pascolo con la sua varietà di erbe e fiori dà al caciocavallo di Vastogirardi aromi e sapori vegetali che cambiano di periodo in periodo, oltre al tipico colore giallo paglierino

La stagionatura dura almeno 2 mesi.

Si accompagna particolarmente bene a vini rossi di corpo, morbidi e abbastanza tannici.